日本フードサービス協会が発表する市場動向を見ても、近年の外食産業を取り巻くコスト環境は熾烈を極める。原材料費の高騰、人件費の上昇、光熱費の負担。多くのチェーンがメニューの縮小やステルス値上げに追い込まれる中、あえて肉のクオリティとボリュームで勝負を仕掛ける姿勢は異色とも言える。
あるフードジャーナリストはこう分析する。「大衆焼肉の真価は、コストパフォーマンスという無機質な数字ではなく、鉄板を囲んだ瞬間の高揚感にある。徹底した仕込みと回転率の最適化によって、肉の鮮度を落とさずに提供し続けるロジックがそこにはある」。徹底した現場主義が生み出す熱量こそが、リピーターの胃袋を掴んで離さない最大の武器だ。
