ブルスケッタ（Bruschetta）は、イタリア中部（主にラツィオ州、トスカーナ州、ウンブリア州、アブルッツォ州など）を発祥とする伝統的な前菜（アンティパスト）です。古くは古代ローマ時代にまで遡るとされ、オリーブの収穫期に搾りたてのオイルの品質を確かめるため、焼いたパンにオイルを垂らして試食した習慣が起源と伝えられています。
語源は、ローマ方言の動詞「ブルスカーレ（bruscare＝炭火で炙る、焦がす）」に由来します。つまり、ブルスケッタという料理の本質は「具材を乗せること」そのものではなく、「炙ったパンにニンニクを擦り込み、オリーブオイルと塩を効かせること」にあります。本場イタリアの歴史において、硬くなってしまった古パンを美味しく無駄なく食べるための農民の知恵（クチーナ・ポーヴェラ＝質素な料理）として発展してきた背景を持ちます。
