香の川製麺の代名詞ともいえるのが、うどんの玉数を1玉（並・約250g）、2玉（大・約500g）、3玉（特・約750g）から選んでも支払う金額が完全に同額という「3玉同一価格」のルールです。一般的なうどんチェーンであれば、大盛りへの増量で120円〜160円前後の追加料金が発生するのが常識であるなか、最大で総重量700gを超える麺をベース価格のまま提供し続ける姿勢は、外食業界の常識を覆しています。
なぜこのような破格のサービスが事業として成立するのでしょうか。フードビジネスの収益構造を取材すると、明確な2つの経済的合理性が浮かび上がります。
第1に、うどん麺自体の原価構成比の低さです。飲食業における原価（Fコスト）のなかで、最もコストを圧迫するのは肉や魚、卵、油などの副食材です。自社配合の小麦粉と水、塩から作られるうどん玉は、1玉あたりの純粋な原料原価が数十円程度に収まります。つまり、1玉を3玉に増やしたところで、増加する直接原価はごくわずかです。香の川製麺はこの原価特性を冷徹に計算し、「麺の増量コスト」を宣伝広告費の代わりとして大胆に顧客へ還元しています。
第2に、客単価を補うサイドメニューの併売設計です。「麺が3玉まで無料だから」と入店した来店客の心理には、強いお得感と心理的余裕が生まれます。その結果、注文レーンを進む途中に並ぶ揚げたての天ぷらやおにぎりを「浮いたお金でもう1品買おう」とトレイに乗せる行動が誘発されます。粗利の高い天ぷら（140円〜200円前後）やサイドメニューが同時に売れることで、結果的に店舗全体の客単価は750円〜900円台で安定し、健全な営業利益を確保できる仕掛けとなっています。
