出張や旅行の合間、改札を出る時間的猶予がない乗客にとって、「グランスタ東京」を中心としたエキナカ改札内店舗は頼もしい砦です。近年の駅空間再編により、改札内でありながらカウンターで職人が一貫ずつ手際よく握る本格スタイルが完全に定着しました。
特筆すべきは、「東京駅 立ち食い寿司」の劇的なクオリティ向上です。グランスタ東京内や改札至近の立ち食い業態では、タッチパネル注文から3分以内に最初の皿が提供されるオペレーションの精緻化が進んでいます。滞在時間の平均はわずか18分〜22分。それでいて、毎朝届く天然魚や豊洲仕入れの生本鮪を1貫200円〜400円前後の適正価格で味わえます。
「新幹線のベルが鳴る直前まで極上の握りをつまみ、日本酒を1杯傾ける」という都会的なスピード感は、多忙なビジネスパーソンや一人客から熱烈な支持を集めています。回転率が極めて高いため、店頭に5〜6人の並びがあっても10分前後で入店できるケースが多く、行列を見て諦める必要はありません。
