「ヘルシー＝胃に優しい」という長年の思い込みは、蕎麦の消化メカニズムを正しく把握することで根本から覆されます。豊富な食物繊維と強固なデンプン構造を持つ蕎麦は、生活習慣病予防や糖質コントロールの観点では極めて優秀な「攻めの健康食」である一方、弱った胃腸を休ませるための「守りの養生食」としては不向きであるという二面性を持っています。
大切なのは、ネット上の断片的なイメージに流されることなく、自分自身の体調や食べる時間帯、調理法を総合的に見極めるリテラシーです。胃腸が万全な日中は風味豊かな十割蕎麦をしっかり咀嚼して味わい、疲労時や深夜は温かい二八蕎麦に大根おろしを添える、あるいは素直に柔らかいうどんを選ぶ――。この科学的な使い分けこそが、伝統食・蕎麦の真の価値を最大限に引き出すための決定的な正解です。 （出典: そば 消化 に 良い か（Yahoo!ニュース））
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