綺麗に果肉を取り出した後に残る大量の外皮。これをそのまま廃棄してしまうのは、食材活用の観点から非常にもったいない選択です。甘夏の皮には爽快な香気成分が凝縮されており、適切な「甘夏の皮の苦味取り」を施すことで、極上のスイーツへと昇華させることができます。
甘夏の苦味の主因はフラボノイドの一種である「ナリンギン」です。苦味をマイルドに抑えるには、皮の白いワタ部分をスプーンで適度に削ぎ落とした後、たっぷりの水で3回ほど茹でこぼす（沸騰後のお湯を捨てる工程を繰り返す）ことが鉄則です。茹でこぼした後に半日ほど冷水にさらすことで、過度なエグみが抜け、上品なほろ苦さへと変化します。
下処理を終えた皮を用いた「甘夏ピール レシピ」はシンプルです。皮の重量に対して80〜90%のグラニュー糖を用意し、少量の水とともに弱火で煮詰めます。果汁が透明になって皮にツヤが出たら網の上で半日乾燥させ、仕上げにグラニュー糖をまぶせば、洋菓子店顔負けのピールが完成します。
また、一度に食べきれない果肉については、「甘夏の保存方法」を適切に行うことで風味を長期間キープできます。薄皮を剥いた果肉を清潔な保存容器に入れ、果肉重量の10%程度の砂糖（またはハチミツ）をまぶして冷蔵保存すれば約4〜5日間みずみずしさを保持できます。さらに長期保存したい場合は、房ごとにラップで小分けして金属トレイで急速冷凍すれば、約1ヶ月間シャーベット状のフローズンフルーツとして楽しむことが可能です。
