オクラ水を作るプロセスは極めて明快ですが、栄養成分を最大限に引き出すためには、いくつかの物理的なポイントを押さえる必要があります。ポイントは、オクラの内部に含まれるぬめり成分である水溶性食物繊維ペクチンを、水の中にスムーズに拡散させることです。
用意するものは、新鮮な生のオクラ4〜5本と、水100〜180ml程度が入る清潔な保存容器（蓋付きのガラス瓶やボトルが理想的）のみです。余計な調味料や添加物は一切使いません。
実際の手順は以下の通りです。
まず、オクラの表面を流水でしっかり洗い、産毛が気になる場合は軽く塩もみをしてから洗い流します。次に、ヘタの先端部分だけを数ミリ切り落とします。このとき、実を細かく輪切りにする必要はありません。切り口から水が浸透し、内部のペクチンが時間をかけて外側の水へ移行していきます。細かく刻みすぎると種が散乱し、強い苦味や青臭さが出て飲みにくくなるため注意が必要です。
下処理を終えたオクラを容器に入れ、切り口を下に向けて配置します。オクラが浸る程度の水を注ぎ、蓋をしっかり閉めた状態で、冷蔵庫内で約8〜12時間静置します。就寝前にセットしておけば、翌朝の起床時にはとろみのあるオクラ水が完成します。
