これほど濃厚なスープを前にすると、気になるのが「カロリーと健康への影響」です。見た目のインパクトから「1杯で2000kcal超えでは？」と怯える声も聞かれます。
実際のところ、どっ豚骨ラーメン1杯のカロリーは約800〜1,100kcal程度に収まるケースが一般的です。背脂を大量にチャッチャと振りかけるタイプとは異なり、どっ豚骨の粘度の主成分は「骨から溶け出したゼラチン質（コラーゲン）とカルシウム」だからです。
脂質はもちろん高めですが、豚骨を長時間煮込むことで抽出される良質なコラーゲン、美肌や関節を支えるアミノ酸、疲労回復を助けるビタミンB1などが豊富に含まれています。塩分や脂質の過剰摂取には注意が必要なものの、スープの底にある骨粉まで味わうことは、豚の生命力を丸ごといただく滋養強壮の儀式ともいえます。
