エビを食べた後に生じるアレルギー反応の多くは、食後数分から2時間以内に急速に現れる即時型アレルギーに分類される。発症初期の症状は口周辺や粘膜に集中しやすく、以下のような兆候が見られる場合は注意が必要だ。
【代表的な自覚症状チェックリスト】
・口唇、舌、口内、喉のピリピリ感や激しいかゆみ、腫れ
・全身または局所のじんましん、皮膚の赤み、強いかゆみ
・目のかゆみ、充血、まぶたの腫れ、鼻水や鼻づまり
・腹痛、嘔気・嘔吐、下痢などの消化器症状
・声のかすれ、喉の締め付け感、息苦しさ、ゼーゼー・ヒューヒューという喘鳴（ぜんめい）
特に危険なのが、複数の臓器に症状が広がり急激に悪化するアナフィラキシーだ。血圧低下や意識障害を伴う「アナフィラキシーショック」に陥ると生命に関わるため、初期のわずかな異変を見逃してはならない。
