きれいに洗った後の調理アプローチ次第で、ブロッコリーの栄養価と味わいは大きく左右される。ビタミンCやスルフォラファンといった水溶性の栄養素や有用成分は、大量のお湯で長時間茹でると水に溶け出してしまう特性を持つ。
そこで野菜ソムリエが口を揃えて提案するのが、洗った直後の水分を活かした「少量の水での蒸し煮」だ。しっかり洗い上げたブロッコリーをフライパンに並べ、大さじ2〜3程度の水と塩少々を加えて蓋をし、強火で2〜3分加熱する。こうすることで栄養の流出を最小限に抑え、野菜本来の濃密な甘みと心地よい歯ごたえをギュッと閉じ込めることができる。洗う技術と調理技術が組み合わさって初めて、最高のひと皿が完成するのだ。 （出典: ブロッコリー 洗い 方（Yahoo!ニュース））
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