Q1：上ミノとミノサンドは同じ部位ですか？
A1：同じ牛の第1胃から取れる部位ですが、肉質が異なります。上ミノは第1胃の最も分厚い筋肉部分のみを切り出したものですが、ミノサンドはその肉の間に天然の脂が層になって挟まっている部位を指します。脂の甘みを強く味わいたい場合はミノサンドが適しています。
Q2：ミノには牛以外の豚や鶏のミノもあるのですか？
A2：基本的には「ミノ」といえば牛の第1胃を指します。ただし、鶏の「砂肝（砂嚢）」や豚の胃袋である「ガツ」が、食感や形状の類似性からミノと呼ばれることもあります。焼肉店で単に上ミノと表記されている場合は、牛の第1胃と考えて間違いありません。
Q3：上ミノの臭みを取るための家庭での下処理方法はありますか？
A3：市販のミノをご家庭で調理する場合、まずは塩と小麦粉を揉み込んでぬめりを吸着させ、冷水でしっかり洗い流すのが効果的です。水気をペーパーで拭き取った後、格子状に細かく隠し包丁を入れ、お酒や生姜汁に数分漬け込むことで、臭みのない柔らかい仕上がりになります。
