忙しい現代のライフスタイルにおいて、最も重宝されるのがフライパン一つで完結するワンパン調理です。手軽でありながら主菜としての存在感を放つ代表的バリエーションを整理しました。
ボリュームを求める家庭で圧倒的なリピート率を誇るのがナスとひき肉のチーズ焼きやナスとチーズの挟み焼きです。ナスを縦半分や輪切りにして切り込みを入れ、豚ひき肉や合い挽き肉のタネを挟み込んで香ばしく焼き上げます。肉汁がナスの内側に浸透し、上から被せたチーズが膜となって肉汁の蒸発を防ぐため、驚くほどふっくらとジューシーに仕上がります。
肉巻きスタイルを好む方にはナスとチーズの豚肉巻きが推奨されます。スティック状にカットしたナスにとろけるチーズを沿わせ、豚バラ薄切り肉で隙間なく巻き上げてフライパンで転がしながら焼きます。醤油・みりん・酒の甘辛ダレを絡めれば、ご飯のおかわりが止まらないメインディッシュになります。
イタリアンの王道であるナスとトマトとチーズの重ね焼きは、スライスしたナスとトマトを交互にフライパンに並べ、オリーブオイルと塩胡椒、そしてチーズをたっぷり散らして蓋をするだけの簡便さです。ナスに含まれるナスニン（ポリフェノール）とトマトのリコピンが溶け合い、栄養学的にも優れた一皿が完成します。
