新鮮な舞茸を手に入れたら、次に堪能すべきは現場ならではの舞茸料理 レストラン 群馬の味覚です。群馬県内、特に伊香保・渋川周辺や妙義山麓には、名物の水沢うどんや十割そばに、驚くほど巨大な舞茸天ぷらをセットで提供する名店がひしめき合っています。
地元民が口を揃えて推奨するのは、「揚げたての舞茸天ぷらを、まずは塩だけで食す」という食べ方です。つゆに浸す前にひと口かじると、薄い衣の中で蒸された舞茸の肉汁がジュワッと広がり、キノコ本来の甘みと滋味が口内を支配します。さらに、数量限定で提供される「舞茸ごはん」や、じっくり煮込んだ「舞茸の天茶漬け」など、産地だからこそできる贅沢なメニューも見逃せません。
また、きのこセンター 群馬 お土産コーナーで選ぶべき隠れた逸品が、「舞茸佃煮」「乾燥舞茸」そして「舞茸出汁パック」です。特に天日干しや低温乾燥で作られた乾燥舞茸は、水で戻すだけで極上の出汁が出るため、お吸い物や炊き込みご飯のベースとして重宝します。生株はお持ち帰り用、乾燥品や瓶詰めは遠方の知人への贈答用として買い分けるのが、旅慣れたエキスパートの定石です。
