瓢亭を語る上で欠かせないのが、店名にも冠されている「夕霧そば」の歴史的バックボーンです。この蕎麦は、元禄期に大阪・新町遊廓で一世を風靡した伝説的名妓・夕霧太夫（ゆうぎりたゆう）の情話に端を発しています。
夕霧太夫の若すぎる死を悼み、近松門左衛門が書き上げた人形浄瑠璃『夕霧阿波鳴渡（ゆうぎりあわのなると）』や、歌舞伎『廓文章（くるわぶんしょう）』の「吉田屋の段」はあまりにも有名です。瓢亭の創業者・北村初一氏は、お初天神のすぐそばで開業するにあたり、近松の描いた近松情緒と夕霧太夫の気品をひとつの蕎麦に昇華させようと試みました。そうして誕生したのが、極上の更科粉に高知県産本柚子の果皮をすりおろして打ち込んだ「柚子切り（ゆずきり）」の夕霧そばです。
単なる奇をてらった変わり蕎麦ではなく、柚子の黄色が持つ「魔除け」の清々しさと、太夫の艶やかさを重ね合わせた意匠は、大阪の文人墨客や歌舞伎役者たちの心を掴み、昭和から平成、令和へと受け継がれる不動の名物となりました。
