プロが教えるイカの捌き方！墨袋を破らず皮を剥く驚きの裏ワザにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

流通するイカの種類によって、身の厚み、肝の利用価値、下処理の難易度は大きく異なります。適切な調理法を選択できるよう、主要4種の特徴をデータで整理しました。

イカの種類可食部歩留まり・身の特徴ワタ（肝）の利用難易度と推奨調理法スルメイカ（真イカ）歩留まり：約55〜60%
身は適度な厚みで歯ごたえが強い極めて適している
肝が大きく濃厚で塩辛に最適★☆☆（初級）
刺身、塩辛、煮付け、一夜干しアオリイカ（水イカ）歩留まり：約65〜70%
肉厚で強い甘みとねっとり感非推奨
肝は小さく苦味が強いため破棄★★☆（中級）
高級刺身、天ぷら、寿司種ヤリイカ歩留まり：約50〜55%
身が薄く上品で柔らかい食感一部可能
小型のため通常は利用しない★☆☆（初級）
刺身、姿焼き、丸ごと煮付けケンサキイカ歩留まり：約60〜65%
アミノ酸含有量が高く極めて濃厚利用可能
状態が良ければ炒め物等に★★☆（中級）
極上刺身、活き造り、沖漬け