「余った卵白はどうしてる？捨てるのはもったいない！」という読者の声に応え、製菓専門誌の読者アンケートやWeb上の調理コミュニティで圧倒的支持を集める卵白スイーツをランキング形式で整理しました。卵白の消費個数や泡立ての手間、仕上がりのクオリティを総合評価した決定版です。
第1位：フィナンシェ｜焦がしバターとアーモンドが香る王道焼き菓子
卵白消費の代名詞とも言えるのが、フィナンシェ簡単作り方の確立によって家庭でも定番化したフランス伝統菓子です。卵白を泡立てる必要がなく、粉類と砂糖、そして香ばしく熱したブール・ノワゼット（焦がしバター）を順番に混ぜ合わせるだけで完成します。卵白2〜3個分を一気に消費でき、アーモンドプードルの油分と卵白の保水性が結びつくことで、外側はカリッと香ばしく中は驚くほどしっとりとしたリッチな食感が生まれます。
第2位：ラングドシャ｜卵白1個から作れるサクサク極薄クッキー
プリン作りなどで「卵白がちょうど1個だけ余った」というシーンで圧倒的人気を誇るのが、ラングドシャ人気レシピです。常温に戻したバターと同量の砂糖、卵白、薄力粉を1:1:1:1の比率で滑らかに混ぜ合わせ、天板に薄く絞り出して焼くだけで完成します。卵白特有の軽やかな凝固作用により、口に含んだ瞬間にほどけるような繊細なサクサク感を実現できます。
第3位：メレンゲクッキー｜材料2〜3個で大量消費できるピュアスイーツ
卵白とグラニュー糖、お好みで微量のコーンスターチを用意するだけで成立する材料3つ卵白お菓子の筆頭です。しっかり角が立つまで泡立てたメレンゲを低温（100〜110℃）のオーブンでじっくり乾燥焼きにするメレンゲクッキー焼き方を守ることで、口の中で雪のようにスッと消える独特のテクスチャーに仕上がります。着色料やココアパウダー、インスタントコーヒーを加えれば、見た目も華やかなギフト菓子に早変わりします。
第4位：卵白シフォンケーキ（エンゼルケーキ）｜純白でモッチリした極上生地
カヌレやマヨネーズ作りで卵白が4〜5個分余った際の救世主となるのが、卵白大量消費レシピとして名高い卵白シフォンケーキです。卵黄を一切使わず卵白の気泡力だけで膨らませるため、絹のようにきめ細かく、真っ白で弾力のある「エンゼルフードケーキ」と呼ばれる仕上がりになります。コレステロールや脂質を抑えたいヘルシー志向の層からも高い評価を得ています。
第5位：ダックワーズ＆マカロン｜プロ顔負けの本格フレンチパティスリー
製菓中級者以上におすすめしたいのが、しっかりしたメレンゲにアーモンドパウダーと粉糖をさっくり混ぜ込んで焼き上げるダックワーズレシピや、マカロン卵白使い道としての活用です。外皮のクリスピー感と内部のチューイーな噛みごたえのコントラストは、卵白のタンパク質が持つ構造保持力を最大限に活かした製菓技術の結晶といえます。
