SNSや料理コミュニティでの調理レポートを分析すると、「無調整豆乳と調製豆乳のどちらを使うべきか」について議論が分かれています。
無調整豆乳派からは「大豆本来の香りが強く、本場の担々麺に近い濃厚さが出る」という高評価が多い一方、「火加減を誤ってすぐ分離してしまった」という失敗談も散見されます。対して調製豆乳派からは「ほんのり甘みがあって子どもでも食べやすい」「油分が安定していて分離しにくい」という声が寄せられています。
実証検証の結果、「プロの深いコクを再現したいなら無調整豆乳＋余熱調理」、「手軽に失敗なく甘口クリーミーに仕上げたいなら調製豆乳」を選ぶのが最も確実なアプローチです。
