東京・日本橋の行列店「つじ半」などを筆頭に、全国の海鮮丼専門店で新基準として定着したのが、名古屋名物ひつまぶしを彷彿とさせる「出汁茶漬け（海鮮ひつまぶし風）の食べ方」です。このスタイルは、一杯の海鮮丼をエンターテインメントへと昇華させる極上の作法として、多くの食通を唸らせています。
プロが推奨する具体的なステップは以下の通りです。
ステップ1（素材を味わう）：まずは全体の3分の1程度を、先述の通り小皿の醤油とわさびを使って、個々の魚の鮮度と食感をじっくり味わいます。
ステップ2（丼としての一体感）：残りの3分の1は、ご飯と具材をバランスよく頬張り、必要に応じて卵黄や特製ダレを絡めて味の濃厚さを楽しみます。
ステップ3（至高の出汁茶漬け）：全体の3割ほどのご飯と具材を残した状態で、熱々の鯛出汁や鰹出汁を注いでもらいます（または急須から注ぎます）。熱い出汁が注がれることで、生の魚の表面にうっすらと熱が入り、まるで「霜降り」のようなふっくらとした食感へと変化します。溶け出した魚の脂と出汁が米粒ひとつひとつを包み込み、最後の一粒まで至福の余韻を味わうことができます。
