もみじ饅頭選びで迷った際、まず押さえるべきは「にしき堂」「藤い屋」「やまだ屋」の御三家です。見た目は似ていても、一口頬張れば皮の配合、餡の舌触り、甘さのキレに明確な思想の違いが現れます。
藤い屋のもみじ饅頭こしあんは、創業百余年の歴史を誇る伝統派の頂点です。小豆の皮を極限まで剥いでから炊き上げる「藤色のこしあん」は、雑味が一切なく驚くほど滑らか。カステラ生地には卵のコクとふんわりとした厚みがあり、上品な日本茶と合わせたときの調和は随一と言えます。
対して、現代の広島土産市場で圧倒的な支持を集めるのがにしき堂の生もみじです。広島県産米粉と餅粉を使った生地は、従来のカステラとは一線を画す「しっとり・もちもち」の極上食感。中に包まれた餡も生地の水分量に合わせて絶妙に調整されており、パサつきを感じさせない完成度の高さから、世代を問わず幅広い層に選ばれています。
そして、商品開発力とバリエーションで圧倒するのがやまだ屋です。直営店に並ぶ多種多様なフレーバーに加え、もみじ饅頭の枠組みを超えて大ヒットした桐葉菓は、もち粉を使った四角い生地にこしあんと粒あんの合わせ餡を包んだ傑作。地元広島の家庭用おやつとしても極めて高い指名買い率を誇ります。
