舞茸パスタは、シンプルな食材構成でありながら、調理科学のポイントを押さえるだけで劇的な進化を遂げる奥深い料理です。
「洗わずに大ぶりに裂く」「強火で触らずにメイラード反応を起こす」「昆布茶や焦がし醤油などの隠し味を効かせる」という3原則を意識するだけで、これまでの家庭パスタとは一線を画す、香り高く奥深い一皿が完成します。
旬の時期はもちろん、忙しい日々の食卓を豊かに彩るレパートリーとして、ぜひ今夜のキッチンでプロ直伝の黄金比レシピを試してみてください。 （出典: 舞 茸 パスタ（Yahoo!ニュース））
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