パスタの仕上がりを左右するもう一つの決定打が、麺の「太さ」と「ソースの分量バランス」です。パスタの太さによって適した茹で時間と吸水率が異なり、合わせるべきソースの粘度も変わってきます。
【パスタの太さと特徴・標準茹で時間】
・カッペリーニ（約0.9mm〜1.2mm）：茹で時間2〜3分。極細麺のため吸水が早く、冷製パスタや軽やかなトマトバジルソースに最適。乾麺量は60g〜80gでも満足感が出やすい。
・フェデリーニ（約1.4mm）：茹で時間5〜6分。あっさりしたオイルベース（ペペロンチーノ、ボンゴレ）と好相性。
・スパゲッティーニ（約1.6mm）：茹で時間7〜8分。最も汎用性が高く、トマト、オイル、和風などあらゆるソースに対応する万能タイプ。
・スパゲッティ（約1.8mm〜2.0mm）：茹で時間10〜12分。麺自体の小麦の風味が強く、濃厚なミートソースやカルボナーラ、ボロネーゼに負けない力強い存在感を発揮。
また、味の調和を保つ上で最も重要なのがパスタ一人前 ソース 黄金比です。
一般的な市販レトルトパスタソースは、乾麺100g（茹で上がり約240g）に対してソース120g〜140gが絡むように計算されて調合されています。麺を大盛り（130g〜150g）に増量したにもかかわらず、ソースを1人前（1袋）のまま使用してしまうと、ソースの塩分と油分が薄まり、全体がパサついてぼやけた味になってしまいます。
手作りする場合の目安としては、オイル系パスタであれば「オリーブオイル大さじ1.5〜2（約20〜25ml）＋茹で汁大さじ2〜3（約30ml）」でしっかりと白濁するまで乳化させることが、麺100gを最高の一皿に仕上げる黄金バランスです。
