一由そばの注文は、券売機ではなく「カウンター越しでの口頭注文・現金（または指定キャッシュレス）決済」です。初めて訪れる人が戸惑わないよう、注文の標準的なコール手順を整理しました。
【注文の基本コール順序】
① 麺の種類とサイズを指定：「そば」「太打ちそば」「うどん」「きしめん」「細うどん」から選び、サイズ（半分・普通・大盛り・特盛り）を伝える。
② 温かい・冷たいを指定：「温かいの」または「冷やし（ぶっかけ）」を指定。
③ トッピングを指定：「ジャンボゲソ天」「半ゲソと半紅生姜」「生卵」など希望を伝える。
④ サイドメニューの追加：「ゲソ寿司1個」などを必要に応じて追加。
例えば、最も王道の組み合わせを頼む場合は、店員さんに「太打ちの温かいの、普通盛りでジャンボゲソ天」と伝えるだけで完璧に通じます。
丼を受け取ったら、カウンターに置かれたザルから「刻みネギ」と「輪切りタカの爪」を自分好みの量だけトッピングします（※ネギは無料サービスですが、過度な盛り付けは避け、常識的な範囲で楽しむのが愛好家のマナーです）。食べ終わった後は、カウンター上段に空いた丼とコップを戻し、テーブルを軽く拭いて退店します。
また、テイクアウト（持ち帰り）にも完全対応しています。列に並び、注文口で「持ち帰りで」と伝えれば、茹で麺やつゆ、天ぷら各種をパックや容器に詰めてもらえます。天ぷら単品のみを5個〜10個まとめてテイクアウトし、自宅での晩酌のおつまみや特製天丼として楽しむ地元住民も少なくありません。
