手軽に作れるはずの水出しほうじ茶で、「風味が抜けてまずい」「酸味が出てしまった」というトラブルが起きる背景には、明確な構造的原因が存在します。インターネット上の相談事例や茶葉メーカーの検証データから見えてきた主な失敗要因は以下の通りです。
まず「まずい」と感じる最大の理由は、茶葉の適量不足と抽出時間のミスマッチです。冷水は分子の運動が鈍いため、お湯出しと同じ茶葉の量では成分が溶け出しきらず、水っぽく味気ない仕上がりになります。また、抽出時間を短縮しようとして常温に置いたり、水道水のカルキ（残留塩素）をそのまま使ったりすることも、香りを損なう直接的な原因となります。
さらに深刻なのがほうじ茶の水出しが腐る危険性です。お湯出しと異なり熱による殺菌効果が一切働かないため、容器の洗浄不足や長時間の常温放置によって、空気中や茶葉に付着した微生物・雑菌が急激に増殖します。「白く濁る」「酸っぱい臭いがする」「とろみが出る」といった兆候が現れた場合は、菌が繁殖している証拠であり、直ちに廃棄しなければなりません。
