びっくり亭を訪れた際、初見の旅行者が必ず戸惑うのが卓上に置かれた「小さな木の棒」の存在です。拍子木を短く切ったようなこの小木片こそ、びっくり亭を最高潮に味わうための最重要アイテムです。
ジュージューと跳ねる脂とともに鉄板が目の前に配膳されたら、まずはこの木の棒を鉄板の片側の端の下に敷き込み、鉄板全体を斜めに傾けます。こうすることで、鉄板に溜まった余分な脂やキャベツから染み出た旨味エキスが、傾斜によって低い側の隅へと自然に集まってきます。
そして、ここからが真骨頂です。卓上に常備されている「びっくり亭特製辛味噌」をスプーンですくい、傾いて油が溜まったスポットへ直接投入します。熱々のラードの中に辛味噌をじっくりと溶かし込むと、赤褐色の濃厚な「特製旨辛タレ」が鉄板の上で完成します。
肉とキャベツをこの溶かした辛味噌油にたっぷりと浸し、湯気立つ大盛りご飯の上に一度バウンドさせてから口へ運ぶ。噛みしめた瞬間に広がる肉の弾力とキャベツの甘み、鼻に抜けるニンニクの刺激、そして辛味噌のコク。すかさずタレの染みた白飯をかき込む行為は、まさに至福の食体験といえます。辛味噌の量を調節することで、好みの辛さやパンチ力へ自在にカスタマイズできる点も、リピーターを飽きさせない大きな要因です。
