まるや本店が妥協しないのは、うなぎの品質と焼きの技術だ。時期ごとに最も脂の乗りが良い状態のうなぎを厳選し、熟練の職人が炭火で一気に焼き上げる。外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらとジューシーに仕上げる技術は、まさに職人芸の賜物と言える。
味の決め手となるタレは、創業以来継ぎ足し続けられてきた秘伝の味。甘さと辛さのバランスが絶妙で、炭火の薫香をまとったうなぎの脂と溶け合い、ご飯の一粒一粒にまで深い旨味を染み渡らせる。この濃厚でありながら後味の引く味わいこそが、多くのリピーターを生む理由だ。
