「大地のうどん 東京馬場店」がなぜここまで熱狂的な支持を集めるのか。その最大の理由は、東京の一般的なうどん店や従来の博多うどんのイメージを根底から覆す「豊前裏打会」ならではの独自のうどん作りにあります。
豊前裏打会とは、北九州市小倉南区の名店「津田屋官兵衛」の店主を中心として結成された職人集団です。その掟は極めて厳格で、独自の配合による小麦粉を長期二段階熟成させ、注文が入る直前に延ばして切り、大きな釜で茹で上げます。麺の鮮度を極限まで保つため、作り置きや茹で置きは一切行いません。
東京で「福岡のうどん」といえば、柔らかくフワフワとした麺を思い浮かべる方が少なくありません。しかし、豊前裏打会の麺はそれとは対照的です。茹で上がった麺は淡い黄色を帯びて半透明に透き通り、口に含むと驚くほど滑らかな舌触りでありながら、噛みしめると押し返すような独特の粘りと強い弾力を持っています。この官能的とも言える食感と、羅臼昆布や削り節を贅沢に使った澄み渡る出汁の調和が、一度訪れた人々をたちまち常連へと変えてしまう決定的な要因となっています。
