昼夜を問わず店先に人が並ぶ馬賊ですが、馬賊の行列と待ち時間が発生する理由は、単なる客数の多さだけではありません。「注文が入ってから粉を打ち始める」という職人技の工程上、茹で釜の回転数や調理の物理的な限界があるためです。しかし、職人の手さばきは極めてスピーディーであり、着席してからの提供は思いのほか早いため、回転率は比較的良好です。
両店舗の営業時間と混雑状況の傾向を把握しておくことで、待ち時間を最小限に抑えることができます。
ランチのピークタイム（12:00〜13:30）やディナータイム（18:30〜20:00）は、平日・休日を問わず20分〜40分程度の待ち時間が発生することが珍しくありません。比較的スムーズに入店したい場合の狙い目は、平日の15:00〜17:00のアイドルタイムです。通し営業を行っているため、遅めの昼食や早めの夕食として訪れると、並ばずに滑り込める確率が大幅に上がります。
