なか卯のざるうどんが他の讃岐うどん系チェーンと決定的に異なるのは、その麺の太さと質感にあります。多くの全国チェーンが「太麺・強いコシ・噛みごたえ」を売りにする中、なか卯は創業以来のアイデンティティである「特製細うどん」にこだわり続けています。
この細うどんは、表面が極めて滑らかで、箸で持ち上げた瞬間にしなやかに垂れ下がる絶妙な茹で加減が徹底されています。冷水で一気に締められることで、中心部にはしっかりとした弾力（コシ）を残しながらも、噛まずともスルスルと喉を通り抜ける快感を演出します。食欲が減退しがちな盛夏において、この「圧倒的な喉越しの軽さ」は最大の強みです。
さらに特筆すべきは、合わせる「めんつゆ」の完成度です。一般的な関東風の濃口醤油が勝った黒いつゆとは一線を画し、宗田節、鯖節、鰹節、昆布などを独自の黄金比率で抽出した京風仕立てとなっています。上品な節の香りとほのかな甘みが、冷たい細うどんにしっかりと絡みつき、最後の一口まで出汁の余韻を堪能できる設計です。薬味として添えられる青ネギ、刻み海苔、生姜（またはワサビ）の香味が、出汁の輪郭をさらに際立たせます。
