この独自の味とオペレーションを築き上げたのが、株式会社前田を率いる代表の前田健司氏である。創業当初から掲げる哲学は明快で、「本当に美味いものしか出さない」というシンプルな信念に尽きる。
激しい競争が繰り広げられる外食産業において、コスト削減を優先した食材調達は珍しくない。しかし前田氏は、肉の産地や鮮度管理、魚市場との直接交渉による仕入れルートの開拓に徹底してこだわり抜いた。職人の感覚に頼るだけでなく、店舗展開を行っても味がブレない仕組みを構築したことが、ブランドの強固な信頼性を支えている。
店舗規模が拡大しても現場の調理場から漂う真剣味は変わらない。経営者としての緻密な計算と、料理人としての純粋な情熱が同居する組織づくりが、前田屋の根底に流れている。
