ネット上の口コミやSNSを見ていると、「鳥中華が有名すぎて、普通の蕎麦屋だと思っていなかった」「ラーメン屋として認識していた」という声が散見されます。しかし、これは水車生そばにおける最大の盲点です。
同店の真髄は、店名に「生そば」と冠されている通り、水車動力の石臼挽き時代から続く「手打ち十割田舎板そば」にあります。山形独特の大きな木箱（板）に盛られた蕎麦は、角がキリリと立ち、黒みがかった太打ち麺。噛みしめるほどに野趣あふれる穀物の香りと強烈なコシが口いっぱいに広がります。「鳥中華目的で行ったが、連れが頼んだ板そばの旨さに衝撃を受けた」というグルメリポーターの証言も少なくありません。
さらに、旅程の都合で行列に並べない旅行者や地元住民に重宝されているのが、店頭での「お持ち帰り（テイクアウト）」および「公式通販・お取り寄せ」です。店頭では生麺とスープ、特製天かすがセットになったお土産用鳥中華が販売されており、並ぶことなくレジで購入して持ち帰ることが可能です。また、大手ECモールや山形県のふるさと納税返礼品としても「元祖鳥中華セット」が流通しており、全国どこからでもその味を自宅で完全再現できます。
