ビジネスの視点に目を向けると、この業態が急速に拡大した理由は極めて合理的だ。まず、店舗面積がわずか数坪で済むテイクアウト専門スタイルが多く、初期投資や家賃を大幅に抑えられる。さらに、重飲食のような大掛かりな厨房設備や排気ダクトが不要なため、居抜き物件を活用したスピード出店が可能だ。
オペレーションの簡素化も大きな強みだ。専門的な料理人を雇う必要がなく、アルバイトスタッフ数名で回せるため、昨今の深刻な人手不足や人件費高騰の波を巧みに回避している。さらに、深夜帯という競合店舗が少ないブルーオーシャンで営業することで、高い顧客単価と利益率を叩き出す。フランチャイズ加盟の問い合わせが殺到し、異業種からの参入が相次ぐのも頷ける話だ。
