「底が水っぽくなって生焼けになる」という失敗を防ぐ最大のポイントは、底生地のピケ（穴あけ）とクラム（スポンジ生地や砕いたビスケット）の活用です。
解凍した冷凍パイシートを型に敷き、フォークで全体にしっかり穴を開けます。その上に砕いたビスケットやパン粉を薄く散らすことで、フィリングから出る余分な水分をキャッチし、底がサクサクになるコツを完璧に押さえることができます。冷ました濃厚カスタードクリームを塗り広げ、その上にりんごフィリングを敷き詰め、帯状にカットしたもう1枚のパイシートで網目状に覆います。表面に溶き卵（卵黄＋水少々）を塗ることで、美しい焼き色が生まれます。
