無洗米は肌ヌカがない分、水を注いだ瞬間に急速な吸水が始まりますが、米の中心部まで均一に水分を行き渡らせるには無洗米の浸水時間を夏と冬で調整するステップが不可欠です。
水温が高い夏場は吸水スピードが速いため最低30分、水温が下がる冬場は吸水が鈍くなるため60分〜90分程度の浸水時間を確保します。十分な浸水を経ることで、加熱時に米の中心まで熱と水分が行き届き、ふっくらとした粘りとツヤが生まれます。
また、時短調理で重宝される「早炊き」を使用する場合、通常の吸水工程がカットされるため芯が残りやすくなります。無洗米の早炊き時の水の量は、通常よりも大さじ1杯程度多めにし、可能であればスイッチを入れる前に15分だけでも浸水させておくのが、失敗を防ぐ実践的なアプローチです。
