気候変動による原料小豆や米の品質確保、さらには職人の高齢化など、伝統和菓子を取り巻く環境は決して楽観できるものではない。しかし、地元農家とのパートナーシップ強化や、若い世代への技術継承プログラムの展開など、未来を見据えた取り組みが着実に進められている。
安永の創業から四半世紀を超えた今、単なるノスタルジーにとどまらず、地域コミュニティと一体となって食文化を守る姿勢は高く評価されるべきだろう。伊勢の歴史とともに歩んできた素朴な焼き餅は、これからも変わらぬ香ばしさとともに、訪れる旅人の心を温かく包み込んでいくはずだ。 （出典: へん ば 餅（Yahoo!ニュース））
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