台所での計量において、最初に押さえるべき基本数値は生米1合のグラム数＝約150gという事実です。尺貫法に由来する「合」は体積を表す単位であり、1合は正確には180ml（180cc）と定められています。水であれば「180ml＝180g」となりますが、お米は粒と粒の間に空気の隙間が存在するため、比重が約0.83前後となり、180mlの容積に収まる重量を計測すると約150gに着地します。
この約150gの生米を炊飯すると、お米1合炊飯後の重さは約330g〜350gへと一気に膨張します。実に生米時の約2.2倍から2.3倍の重量に達する計算です。この現象は、調理科学において「デンプンの糊化（アルファ化）」と呼ばれる物理変化によるものです。乾燥状態の生米組織に熱水が浸入し、強固に結晶化していたベータデンプンが熱と水分によって解きほぐれ、大量の水分を分子構造内に抱え込むことで重量が激増します。
炊き上がり後のボリュームを日常の食卓感覚に落とし込むと、ご飯1合は茶碗何杯分に相当するのでしょうか。一般的な家庭で使われる標準的なお茶碗（中盛り）1杯分のご飯の量は、およそ150gとされています。これをもとに計算すると以下の配分になります。
・中盛り（一般的な1膳・約150g）：約2.2〜2.3杯分
・小盛り（軽めの1膳・約100〜120g）：約3杯分
・大盛り・丼もの（ガッツリ1膳・約200〜250g）：約1.5杯分
育ち盛りの学生や成人男性であれば1合を1食で平らげるケースもありますが、一般的な成人男女の食事バランスから見れば、1合はおおむね「2人分」、あるいは「1人暮らしの2食分＋α」に相当する分量であることがわかります。
