カウンター席の真ん前で突如として立ち上る巨大な炎。一瞬で店内を包み込む香ばしい薫煙の匂い。看板メニューの一つである「わら焼き」は、まさに五感をダイレクトに揺さぶるスペクタクルだ。一気に高温で表面だけを焼き上げることで、素材の旨味と水分を極限まで閉じ込め、燻製のような奥行きのある風味を纏わせる。
カツオやサーモン、旬の青魚が藁の炎をくぐり抜けると、皮目はパリッと香ばしく、芯は瑞々しいレアな仕上がりに変わる。添えられたニンニクやミョウガ、自家製のぽん酢を合わせて口に含めば、鼻から抜ける香ばしさと魚の甘みが絶妙なハーモニーを奏でる。炭火炉端でじっくりと焼き上げられる塩焼きや野菜のジューシーさも、酒乗りの心を掴んで離さない。
