目まぐるしく変化する現代の外食産業において、多くの飲食店が効率化やコスト削減を迫られている。しかし、百余年の歴史を誇る老舗の厨房では、今も職人たちが手作業で油揚げの油抜きを行い、微妙な火加減を見極め、一折一折に心を込めて寿司を詰めている。
効率とは対極にあるその愚直な姿勢こそが、機械仕掛けでは決して生み出せない魂を料理に宿らせる。過剰な装飾を削ぎ落とし、本質だけを研ぎ澄ませた折詰。時代が変わろうとも、人が本物の美味しさに触れた瞬間の感動は変わらない。黄色い包装紙を開ける瞬間の胸の高鳴りとともに、この伝統は次の世代へと脈々と受け継がれていく。 （出典: 志乃 多 寿司（Yahoo!ニュース））
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