なめらかな蒸し卵と出汁が一体となった茶碗蒸しは、どこからスプーンを入れるべきか迷うもの。プロが推奨する綺麗な食べ方は、器の手前側から奥に向かって、ひとくち分ずつ優しくすくっていく方法です。全体をごちゃごちゃにかき混ぜるのは見た目にも美しくなく、出汁が濁ってしまうため避けるのが賢明です。
食べ進めるうちに底に残る具材や、出汁の液面が低くなった場面では、無理にスプーンで器の内側をガリガリと引っ掻いてはいけません。上品な印象を与えるためには、器を左手で軽く持ち上げ、口元へと近づけていただくのが正解です。会席料理などの格式高い場でも、小鉢や蓋付きの小さな器は手で持って食べるのが日本料理の食事作法における基本姿勢だからです。
