Q1：白い板粕しか手に入らない場合、熟成酒粕の代用はできますか？
A1：代用可能です。白い板粕を使う場合は、少量の日本酒とみりんを加えて電子レンジ（600Wで20〜30秒）で軽く温めて柔らかく練り合わせ、常温で数週間〜1ヶ月ほど寝かせて黄色〜褐色に変化させてから使用すると、格段に風味が向上します。
Q2：漬け込み中に表面に白い膜のようなものが張ってきましたが、カビでしょうか？
A2：多くの場合、酒粕に含まれるアミノ酸（チロシン）の結晶、または好気性の「産膜酵母」です。毒性はありませんが、放置すると風味が劣化するため、スプーン等で白い部分を取り除き、少量の焼酎（アルコール度数35度以上）を吹きかけて表面を清潔に保ってください。
Q3：子供やお酒に弱い人でも食べられるようにアルコール分を抜く方法はありますか？
A3：食べる分だけ薄切りにし、直射日光の当たらない風通しの良い場所に1〜2時間置いておくと、揮発性のアルコール分が適度に抜けます。また、細かく刻んでクリームチーズと和えたり、チャーハン等の炒め物の具材として火を通すことで、アルコールを飛ばしつつ旨味だけを活かせます。
