渋谷のシーンを語る上で絶対に外せないのが、スフレ系パンケーキの先駆者たちだ。「最高の一皿」を追求する「FLIPPER'S」では、フォークを使わずにナイフ2本で裂くようにして食べる独特のスタイルを提案。生地本来のきめ細やかさと卵の自然なコクを前面に押し出し、国内外のファンを虜にし続けている。
一方で、圧倒的なふわふわ感とマヌカハニーの上質な甘みで他を寄せ付けないのが「幸せのパンケーキ」だ。熟練のパティシエが鉄板の温度を厳密にコントロールしながらじっくりと熱を通す工程は、まさに職人技の結実。両者が競い合うようにクオリティを高め合った結果、渋谷全体のレベルが飛躍的に引き上げられたのは紛れもない事実である。
