神保町のメインストリートである「神田すずらん通り」界隈で、長年にわたり神保町の肉料理ランチでトップクラスの人気を維持してきたアルカサール。その最大の武器は、厳選された牛肉を粗挽きにし、備長炭の強火で一気に焼き上げる独自の調理スタイルにあります。
注文が入ると、俵型に成形されたパティが炭火グリルへ投入されます。強火の遠火で外側をしっかりとクリスピーに焼き固め、旨味と肉汁を完全に閉じ込める職人技が光ります。客席に運ばれてくる熱々の鉄板の上で、スタッフがナイフを入れて半分にカットし、断面を鉄板にジュッと押し付けて仕上げるパフォーマンスは圧巻です。
つなぎを極力使わず、肉本来の弾力と脂の甘みをダイレクトに味わえる仕立ては、まさに神保町を代表する炭火焼きハンバーグの名店と呼ばれるにふさわしいクオリティを誇ります。
