リュウジ氏のレシピでは主にコスパに優れた鶏むね肉が推奨されていますが、ジューシーな鶏もも肉で作っても極上の仕上がりになります。使用する部位によって味わいの方向性が異なるため、その日の気分や食べる人の好みに応じて選ぶのが正解です。
鶏むね肉で作るメリットは、何と言っても圧倒的なコストパフォーマンスとヘルシーさです。丁寧な下処理を施すことで驚くほど柔らかくなり、チリソースの濃厚な味わいとさっぱりした肉質のコントラストが楽しめます。何個食べても重くならず、お弁当のおかずや日常の夕食に最適です。
一方で鶏もも肉で作る場合は、溢れ出る脂の旨味とコクがタレと一体化し、白米が猛烈に進むガッツリ系のおかずに仕上がります。下処理に時間をかけずとも最初から柔らかいため、より手軽に濃厚な中華のメインを味わいたいときや、お酒のおつまみとして楽しみたい夜には鶏もも肉が活躍します。
