Q1：サルティンボッカを食べる際、留めてある爪楊枝はいつ抜くべきですか？
A1：盛り付ける直前、または食べる直前に引き抜きます。調理中に抜いてしまうと生ハムが肉から剥がれてしまうため、ソースを絡め終わるまでは刺したまま加熱してください。
Q2：生ハムの代わりに加熱用の普通のロースハムやベーコンを使っても作れますか？
A2：代用は可能ですが、味わいは大きく変わります。生ハム特有の凝縮された旨味と適度な塩気がソースに溶け出すことでサルティンボッカ本来の美味しさが生まれるため、できれば市販のプロシュットやハモンセラーノなどの生ハムを使用することをおすすめします。
Q3：残った白ワインソースが分離してサラサラになってしまう原因は何ですか？
A3：ソースの「乳化（エマルジョン）」が不十分であることが原因です。強火で白ワインの水分を半分ほど煮詰めた後、火を弱めて冷たいバターを加え、フライパンを絶え間なく回しながら手早く混ぜ合わせることで、肉にまぶした小麦粉と合わさりトロリとした濃厚なソースに仕上がります。
