かつ波奈の厨房を支える最大のこだわりは、厳選された銘柄豚の熟成肉にあります。徹底した温度管理のもとで旨味成分であるアミノ酸を極限まで引き出した豚肉は、肉繊維がきめ細かく、加熱しても驚くほど柔らかな食感を保ちます。
王道にして不動の1番人気を誇るかつ波奈 ロースかつ定食は、適度にサシが入ったジューシーな赤身と、噛むほどに芳醇な甘みが広がる脂身のバランスが秀逸です。パン粉は油切れの良い特注の生パン粉を使用し、胃もたれしにくい植物性ブレンド油で揚げるため、厚切りでありながら最後まで軽やかに食べ進められます。
一方、脂身が苦手な方やヘルシー志向の層から絶大な支持を得ているのがかつ波奈 ヒレかつ定食です。豚1頭からわずかしか取れない希少なヒレ肉を中心部までしっとりと仕上げており、箸で切れるほどの柔らかさと上品な肉のコクが際立ちます。卓上に用意されたすり鉢で自ら白胡麻をすり、そこに特製濃厚ソースを注ぎ入れて絡めるスタイルは、香ばしさを倍増させる至福の瞬間です。
