佐野ラーメン屈指の名店として君臨する「青竹手打ちラーメン 押山」の看板を支えているのは、職人技が光る自家製手打ち麺と黄金色に澄んだ極上スープの絶妙な調和です。
麺線には、佐野伝統の「青竹打ち」が用いられています。太い孟宗竹に体重を乗せ、リズミカルにしならせながら生地を幾層にも折り畳んで延ばすことで、生地内部に無数の微細な気泡が抱き込まれます。これにより、茹で上がりは驚くほどふんわりとしつつ、中心部にはしっかりとしたコシが残る独特の食感が誕生します。太さや厚みがランダムに揺らぐピロピロとした不揃い麺は、すするたびに唇と舌を刺激し、噛むほどに小麦の芳醇な甘みが広がります。
麺を受け止めるスープは、豚骨・丸鶏をベースに、香味野菜や厳選された乾物を惜しみなく投入し、徹底した温度管理のもとで長時間コトコトと炊き上げられます。濁りを出さずに旨味のエキスだけを抽出したスープは、丼の底まで見通せるほど透明感がありながら、重層的なコクとキレのある醤油ダレが後を引く仕上がりです。「最後の一滴まで飲み干せる」と絶賛される味わいは、素材選びから火加減に至る緻密な計算の賜物と言えます。
