「料理のさしすせそ」は、単なる古臭い伝承ではなく、分子の振る舞いと食材の細胞メカニズムに基づいた極めて合理的な調理科学の結晶です。
砂糖の大きな分子を先に浸透させ、塩の浸透圧で素材の輪郭を引き締め、酢で味を整え、醤油と味噌で揮発しやすいアロマを最後に纏わせる。この一連のフローを頭の片隅に置いて調理台に立つだけで、日々の何気ない料理の仕上がりは劇的に変わります。先人の知恵を現代の科学的根拠とともに使いこなし、ワンランク上の豊かな食卓を楽しんでください。 （出典: 料理 の さしすせそ（Yahoo!ニュース））
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