石垣島の「とうふの比嘉」は、効率化と画一化が進む現代の飲食シーンにおいて、半世紀前の島の原風景を今に伝える極めて稀有な名所です。地釜から立ち上る真っ白な湯気と、サトウキビの葉を揺らす朝風のなかでいただく出来立てのゆし豆腐は、一度口にすれば早起きの苦労を一瞬で忘れさせてくれる唯一無二の感動を秘めています。
訪問の成否を分けるのは、ひとえに「午前6時台に行動を開始できるか」という覚悟と、時間的・精神的なゆとりです。予定が詰まった観光の合間にねじ込むのではなく、比嘉で朝食を食べる行為そのものを旅の主目的に据えること。それこそが、この名店が紡ぎ出す最高の島時間を余すところなく味わい尽くすための秘訣です。 （出典: とうふ の 比嘉（Yahoo!ニュース））
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