うずらの卵の茹で方完全版！半熟・固茹で時間とつるんと剥く裏ワザの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

詳細を見る

うずらの卵は1個あたりの重量が約10〜12gと小さいため、わずか15秒〜30秒の加熱差で黄身の凝固状態が劇的に変化します。冷蔵庫から取り出した直後（中心温度約4℃〜6℃）のうずらの卵を使用した場合の、茹で時間別仕上がり比較は以下の通りです。

茹で時間（投入後）黄身の状態・テクスチャー最適な用途・相性編集部の推奨度・ポイント1分45秒〜2分00秒白身は固まり、黄身の中心が完全にとろとろの液体状濃厚味玉、サラダのトッピング、即日消費の晩酌おつまみ★★★★☆ 殻剥きに慎重さが必要だが絶品の舌触り2分15秒〜2分30秒黄身の中心がねっとりクリーミーな極上半熟自家製味玉、ラーメン具材、ピンチョス★★★★★ 最もおすすめ。味染みと食感のバランスが完璧3分00秒全体がしっとり固まった標準的な固茹でお弁当のおかず、フライ・天ぷら、八宝菜★★★★★ お弁当衛生基準を満たしつつパサつかない3分30秒〜4分00秒中心まで完全に火が通ったしっかり固茹で長時間の煮込み料理、おでん、ピクルス保存★★★☆☆ 煮崩れ防止に最適だが、茹ですぎは黄身の黒ずみに注意

茹でる際の重要なテクニックとして、鍋に卵を入れた直後の「最初の1分間」は、菜箸やお玉の背で鍋の中をゆっくりと円を描くようにかき混ぜ続けることが挙げられます。遠心力と水流によって黄身が中心部に固定され、切ったときの断面が美しく仕上がるとともに、黄身が偏って外側の白身が薄くなり破れるトラブルを未然に防ぎます。