Q1：香川県外で「まんば」が手に入らない場合、他の野菜で代用できますか？
A1：一般的な「高菜（生の葉）」や「野沢菜の生葉」が最も近い風味になります。手軽に入手できる野菜であれば、小松菜やチンゲン菜、あるいは大根の葉を使っても美味しい炒め煮が作れます。小松菜などを使う場合はアクが少ないため、長時間の水晒しは不要で、さっと下茹でするだけで調理可能です。
Q2：豆腐がボロボロに崩れて水っぽくなってしまうのを防ぐには？
A2：木綿豆腐をあらかじめキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600Wで2分）にかけるか重石をしてしっかり水切りしておくのがコツです。炒める際も細かく潰しすぎず、大きめの塊を残すように手で割入れると、煮汁を含みつつ存在感のある仕上がりになります。
Q3：まんばのけんちゃんは日持ちしますか？作り置きや冷凍は可能ですか？
A3：冷蔵保存の場合、清潔な保存容器に入れて3〜4日ほど美味しく保存可能です。むしろ翌日のほうが味が馴染んで美味しく感じられます。ただし豆腐が入っているため、冷凍保存は豆腐の食感がスポンジ状に変わってしまうことからおすすめできません。冷蔵で食べ切るのが基本です。
