そのままスプーンで食べるのではなく、丸ごとおやつとして楽しみたい「茹で栗」を綺麗に剥くには、茹でた後の温度管理が決め手となります。
栗を水から入れて沸騰後約30分〜40分弱火で茹でたら、すぐにザルに上げて冷ますのではなく、茹で汁に浸けたまま人肌程度まで自然冷却させます。急激に乾燥させないことで皮が実へと再密着するのを防ぎ、皮の内側に適度な水分が保たれるため、手で半分に割った際にも身離れが非常に良くなります。
下処理を終えて余った生栗や剥き栗は、乾燥を防ぐために密閉容器やラップで包み、即座に冷凍保存することで、風味を落とさずに約1ヶ月間美味しさをキープできます。
